「肝臓の働きを助ける」と、酒飲みの間では言い訳のごとく重宝されるしじみ貝。日本で穫れるしじみは、汽水域で穫れるやまとしじみと、淡水で育つましじみ、瀬田しじみの3種が主。漁獲量の9割以上を占めるやまとしじみはおなじみだが、ましじみ、瀬田しじみはほとんど市場に出回ることがない。3つのうちでは瀬田しじみが最も味の評価が高いという。ならば試してみたいと思うのが当然というもの。

　光沢のある厚めの殻に包まれたふくよかな腹。肉厚の身はクリーミーで豊かなコクがあるが、淡水を吸って育った澱みのない上品さも併せ持つ。一粒一粒に味わいを感じる食べ応えの良さに箸が止まらない。「食べたら違いがわかる」と漁師が言うのも納得の味だ。
　
　琵琶湖から流れる唯一の河川・瀬田川で獲れる固有種の瀬田しじみは、かつては全国に出荷されていたが、琵琶湖の開発で激減し、一時期は絶滅の危機に陥った。漁連などの努力で今は年間7～10トンまで漁獲量が回復したが、希少な食材であることに変わりはない。