「粗挽きは寝かせたほうが、味が丸くなるので、挽いて寝かせて、打って寝かせています」

　前日の夜に挽いて、当日の朝打って、しばらく寝かせす。フルイはメッシュ20番と粗く、見るからに粗挽きの蕎麦だが、よくつながっている。

　蕎麦の産地は栃木県益子産の常陸秋そば。すでに今年収穫された新蕎麦に変わっていた。少し緑がかった、きれいな色。香りも味もそれほど強くなく、まだ若い印象だった。もちもちした食感が粗挽きならではの味わい。このところ、微粉で挽いた蕎麦を食べることが多かったが、やはり粗挽きのダイナミズムにも強く惹かれる。

「今年は10月末から出しています。やはり新蕎麦は色がきれいでいいですね。味は収穫してすぐより時間が経ってからが美味しくなる。これからですよ。私は年が明けてからのほうが好きです」



　二八せいろ、十割そばから手挽き粗挽きの十割蕎麦も堪能した。ほろ酔いのうちに再びウォーキング。思いがけず道連れができたので、40分の帰り道は短く感じた。

　外歩きには最適な季節。今こそ歩いて郊外の蕎麦屋さんに行こう！

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　阿部文枝の「ほろ酔い蕎麦屋めぐり」過去の記事
・小料理屋のような蕎麦屋さんで魚料理と酒を愉しみ、粗挽き蕎麦を味わう
・天日干しを手挽きに・・・あくなき探究心で飛躍した新進気鋭の蕎麦職人に出会う（後編）
・天日干しを手挽きに・・・あくなき探究心で飛躍した新進気鋭の蕎麦職人に出会う（前編）
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