蕎麦は常時3種類打っている。本粗挽き（外二）、田舎（外二）、極上白雪（十割）が定番。そのほか金土日の週末には変わりセイロ（外二）なども。現在はキタワセ新蕎麦（十割）もある。料理が充実した店はあっさりとした締めの蕎麦が多いが、この店には粗挽きも田舎もあって、好みで選べるのはうれしい。

三色セイロ（写真・左から田舎、極上白雪、本粗挽き）を注文した。本粗挽きが見事な緑色だ。北海道沼田産のキタワセ新蕎麦を自家製粉した、無篩いの蕎麦をメインにブレンドしている。自家製粉が入っているだけに、本粗挽きがもっとも風味があって美味しかった。透明感がある微粉の蕎麦に、いろんな色の粗い粒が混じっている。モチモチしていて食感も悪くない。

極上白雪は「職人の意地で売れなくても打っています。最近ようやく繊細な味をわかってくれるお客さんが増えた」とか。蕎麦つゆは1種類のため、粗挽きには少し物足りないかもしれない。

10月末には千葉市で栽培される、珍しい「野呂在来」の限定蕎麦が食べられる。12月からは福井大野在来の蕎麦に切り替わる。ブレンドに工夫しているが、挽きぐるみの粗挽きも食べたいものである。

「一生勉強。まだまだやりたいことがたくさんある」小料理屋風の蕎麦屋、という新しいタイプの蕎麦屋さん。夜に行くことをお勧めしたい。

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