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【←前回の記事】天日干しを手挽きに・・・あくなき探究心で飛躍した新進気鋭の蕎麦職人に出会う（前編）


前編では町の蕎麦屋さんから注目を集める手打ち蕎麦屋へ。劇的な変化を遂げた流山市「すず季」のこれまでの歩みをご紹介した。後編ではいよいよ料理と蕎麦を語る。

この日は予約して平日限定の「昼のおまかせ」をお願いした。
先付けは胡麻豆腐。胡麻をすって、そのまま漉さないでくずで固めた。蕎麦の無篩いのようで、素材の胡麻の風味が濃厚に感じられた。次の七里小鉢は七里四方で採れたものを食べるとよいという古くからの言い伝えにしたがって、地元産の流山、柏周辺で収穫された野菜を使った。（写真）。茄子と青菜はだしの味でいただく。醤油の味付けとは違った、淡い味わいが次の蕎麦がきへの橋渡しになっている。

そばがきは奈川在来を手挽きで粗く挽いた。ふんわりと柔らかい食感。野趣の中に蕎麦の旨みがあってやはり美味しい。おまかせ皿は小芋と鴨のかぶら餡がけ（写真）。料理はいずれも蕎麦に合った繊細な味わいで美味しくいただいた。